4月12日，周三，下午两点半，昆明室内温度23℃，湿度18%，有资料显示，人体最舒适的湿度在50%-60%之间，没在这个季节来过昆明的你，无法想象18%的湿度有多干。如此的干燥，喝茶就是补水的有效形式。
今天要喝的两款茶都是熟茶，要猜的是这两款茶的年份。从撬散的干茶外形上看，这两款茶的差别似乎不大。六次出水，茶汤的第一泡颜色有点接近，都是偏橘色。但是2-6泡的差别就有些大了，样1的汤色偏橘色，透亮；样2的汤色偏葡萄酒红，透亮程度不及样1。
闻香气，样1较样2陈香浓郁；品茶汤，样1的茶汤略干，也许在干燥的天气下，人的口腔干燥的感觉更强烈，同样的茶，在湿度高时完全没有这种感觉；相比之下，样2就要顺滑甘甜一些。533开汤审评，两个茶样的耐泡度和饱满度都不错，和20S开汤的结果类似，参与审评的伙伴们给了样2更高的评价。
今天的熟茶是猜年份，“63方程式”结束之后，大家开始坐下来认真讨论。
在茶席上，有人说，这两款茶可能是同一款产品，样1的年份应该在12年左右，样2应该是最近两年的茶。
学霸李扬则表示：这两个茶差别其实很大，但刚才有人提示可能是同一款产品，那么可能其年份差别很大，加工工艺上已经发生了很不一样的改变，还有可能是仓储问题。
1号茶样，喝起来有点微酸，如果不是发酵问题，就是早些年的发酵产品，早些年熟茶发酵度轻，要转化了才好喝，但存放在昆明的茶几乎不转化，如果是存放在广州等湿度相对高的地方，已然是转化的很好了，仓储是决定开云足球app下载官网最新版 品质的重要因素之一，我们在3月19日六山开云足球app下载官网最新版 大会的斗茶大赛上已充分了解；2号茶样，是一种典型的现代发酵技术的特点，就是发酵到位，活性物质保留的比较多，但汤质，醇厚感等一些熟茶该有的质感都已经出来了。所以李扬大胆地推测，样1应该是2008年左右的；样2应该是2015年的。
经过长时期的训练，大家猜的方向都基本一致，无论年份差异的多寡，我们已经能很明显的感觉到两款茶在发酵技术和口感上的差异，这种辨别能力，是在一次次品鉴练习培训出来的，更来自于六大茶山产品的延续性。
到了揭晓答案的时候：样1是2005年的祝贺饼；样2是2017年的祝贺饼（用的是2016年的原料）。2005年的祝贺饼，是为了祝贺3.6吨的开云足球app下载官网最新版 大饼而制作；2017年的祝贺饼，是为了祝贺六大茶山公司成立15周年而制作，两款茶的出品都有着重要意义。
这场品鉴会，最让我们震惊的是这款2016年原料压制而成的熟茶，口感表现竟然如此优越，出厂不到1年的时候，就完全没有堆味，入口甘甜顺滑，这完全可以算是里程碑似的作品。
从2005年到2017年，12年的时间，我们看到了六大茶山在熟茶发酵工艺上的突飞猛进。
2005年的祝贺饼，让我们回想12年前的发酵记忆；2017年的祝贺饼，开启的是全新的熟茶世界。
